Lahana Sarması Turşusu ile Kış Hazırlığında Yeni Bir Hava
Kış yaklaşınca herkesin evinde aynı telaş başlar. Dolapta yer açılsın, kavanozlar yıkansın. Ama bu yıl klasik turşu faslına bir yenisi eklendi. Lahana Sarması Turşusu. Hem sarmaya benziyor hem turşuya. Masaya koyunca “Bu ne şimdi?” diye soran çok olur, tadına bakınca bir daha sorulmaz.
H1 İç Harcı Tamamen Rende Sebzelerden
Kırmızı lahana ince ince. Kapya biber, yeşil biber, sarımsak aynı şekilde. Pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık, acur rendenin kalın yerinden. Her şey bir kapta buluşuyor. Üstüne bir tutam kaya tuzu, minicik şeker. Yarım saat bekleyince sebzeler suyunu bırakıp birbirine karışıyor. Renk hafif pembeleşiyor. Tadı da oturmaya başlıyor.
H2 Lahana Yaprağıyla Sarma Hali
Beyaz lahananın yaprakları sıcak suda hafif yumuşatılıp soğuk suyla şoklanıyor. Böylece sarma kıvamına geliyor. Hazırlanan sebze harcı avuçla hafif sıkılıp fazla suyu alınarak kare kesilmiş lahana yapraklarına sarılıyor. Bildiğin yaprak sarma gibi ama içi turşuluk karışım.
H3 Kavanoza Dizme ve Bekleme Süreci
Bu minik sarmalar cam kavanoza sıra sıra yerleştiriliyor. Üzerine üzüm sirkesi, harçtan kalan pembe su ve içme suyu ekleniyor. Defne yaprağı aroma için, kuru nohut da süreci hızlandırmak için kavanoza atılıyor. Kapak sıkıca kapanıyor.
Kavanoz serin ve karanlık bir köşede 10 gün kalıyor. Hiç dokunmadan. O süre dolunca kapağı açınca ekşi, hafif sarmayı andıran, renkli, iştah açıcı bir tat çıkıyor ortaya.
Masaya koyunca hem görüntü farklı hem tat bildik. Bu kış sofralarında konuşulacak belli.
