Malzemeler Hazırsa Hadi Başlayalım
Hamuru İçin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat (yoksa 1 tatlı kaşığı kabartma tozu)
- 1 tutam tuz
- 2,5-3 su bardağı kadar un (ele yapışmasın yeter)
İçi İçin
- 1 su bardağı ceviz içi (iri döv)
Şerbeti İçin
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Şimdi Geçelim Yapılışa
1. Şerbet Önce, Soğuyacak
Şekerle suyu tencereye dök, karıştır kaynat. Kaynayınca kıs ateşi bi' 8-10 dk daha pişir. Limonu en son dakikalarda sık içine. Kapat altını, kenarda soğusun. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak. Kural bu.
2. Hamuru Yoğur
Derin bi kaba yağ, yoğurt, irmik, sirke, karbonat, tuzu at. Unu azar azar kat. Ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur yap. Ne çok sert, ne çok cıvık olacak.
3. Halburla Şekli Ver
Ceviz kadar parçalar kopar, halburun (rendeli yüzey olur) üstünde aç hafif. Ortasına ceviz koy. Kenarlardan kapat. Şekli oval olsun. Yüzeyde izler belli olacak. Halbur yoksa, çatal da olur, kaşık tersi bile olur. Yeter ki şekli gelsin.
4. Fırına Gönder
180 derece fırında bi 25-30 dakika pişir. Üstü altı kızarsın. Rengi altın gibi olunca tamamdır.
5. Şerbetle
Fırından çıkınca hiç bekleme. Soğuk şerbeti üstüne dök. Bi güzel çekmesi lazım. 1-2 saat dinlensin. O şerbetin içine gömülsün.
Püf Noktalar Kaçmaz
- Şerbet soğuk, tatlı sıcak olacak dedik ya, unutma bunu.
- İrmik, tatlıyı kıyır kıyır yapar. Ağızda dağılır.
- Halburla yapılan iz, hem görüntüyü güzelleştirir hem de Erzincan’ın geleneğini yansıtır.
Servis Tavsiyesi
Üstüne toz Antep fıstığı at, yanına bi top dondurma koy. Mis gibi gider. Çayın kahvenin yanına da çok yakışır.
