Kısır ve mercimek köftesine benzese de kendine özgü bir tadı ve sunumu vardır. İsteğe göre köfte şeklinde veya sulu olarak tüketilebilir. İşte size batırık tarifi:
Batırık (Mersin Usulü) Tarifi
Malzemeler:
- Bulgur ve Fıstık:
- 2 su bardağı ince bulgur (kısırlık)
- 1 su bardağı kavrulmuş ve ince çekilmiş yer fıstığı (alternatif olarak 1/2 çay bardağı tahin de kullanılabilir)
- Sebzeler ve Yeşillikler:
- 1 adet kuru soğan (orta boy, rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 3-4 adet domates (olgun, rendelenmiş veya çok küçük doğranmış)
- 2-3 adet salatalık (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
- 2-3 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
- Varsa 1/2 demet taze soğan (ince kıyılmış)
- Salça ve Baharatlar:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız)
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Karabiber (isteğe bağlı)
- Ekşiler ve Yağ:
- 1 adet limonun suyu (büyük boy)
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- Servis İçin:
- Marul yaprakları
- İsteğe bağlı olarak haşlanmış asma yaprağı veya lahana
Hazırlanışı:
- Bulguru Islatma: Geniş bir yoğurma tepsisine ince bulguru alın. Üzerine rendelenmiş domateslerin yarısını veya yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu dökerek bulguru ıslatın. Üzerini kapatarak 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın. Eğer tahin kullanacaksanız, tahini küçük bir tavada kısık ateşte hafifçe ısıtıp bulgura ekleyebilirsiniz.
- Fıstığı Hazırlama: Kavrulmuş yer fıstığını rondodan geçirin veya havanda döverek ince parçalar haline getirin. Çok un gibi olmasın, hafif dişe gelir kalsın.
- Yoğurma Aşaması: Şişen bulgurun üzerine rendelenmiş/doğranmış kuru soğanı, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi de ilave ederek çiğ köfte yoğurur gibi iyice yoğurun. Bu aşamada bulgurun salçalarla ve soğanla özleşmesi önemli.
- Fıstık ve Ekşileri Ekleme: Yoğurduğunuz bulgurlu karışıma çekilmiş yer fıstığını (veya ısıtılmış tahini) ekleyin. Ardından limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını da ilave ederek yoğurmaya devam edin. Lezzetlerin iyice karışmasını sağlayın.
- Yeşillikleri Ekleme: Son olarak ince kıyılmış maydanoz, nane, yeşil biber, taze soğan ve kalan domatesleri (eğer rendelenmiş domatesin tamamını başta kullanmadıysanız) ekleyin. Sebzeleri hırpalamadan, harmanlayarak karıştırın.
- Kıvam Kontrolü: Bu aşamada batırığın tadına bakın ve tuz, limon veya nar ekşisi miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
Servis Önerileri:
Batırık, iki farklı şekilde servis edilebilir:
- Köfte Şeklinde (Kuru Batırık): Harcın bir kısmından avucunuzda sıkıca sıkarak küçük köfteler yapın. Marul yapraklarının üzerine dizerek servis edebilirsiniz. Bu haliyle kısır gibi tüketilir.
- Sulu Batırık: Kalan batırık karışımının üzerine damak zevkinize göre 3-6 su bardağı kadar soğuk su (hatta buzlu su) ekleyerek karıştırın. Batırık çorbası kıvamına gelecektir. Geniş kaselerde, üzerine ince kıyılmış marul veya lahana ekleyerek soğuk servis yapın.
Püf Noktaları:
- Yer Fıstığı: Batırığa asıl lezzetini veren yer fıstığıdır. Miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bazı yörelerde tahin yerine fıstık daha yoğun kullanılır.
- Ekşilik: Batırıkta ekşilik önemli bir unsurdur. Limon suyu ve nar ekşisini bolca kullanmaktan çekinmeyin.
- Dinlendirme: Hazırladıktan sonra buzdolabında bir süre dinlendirmek, lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesini sağlar ve batırığın daha serinletici olmasına yardımcı olur.
- Yanında Ne Yenir? Batırık genellikle marul yaprakları, haşlanmış asma yaprağı, lahana, turşu ve taze sebzelerle birlikte servis edilir.
Afiyet olsun! Batırık, özellikle yaz aylarında serinletici ve sağlıklı bir öğün alternatifi olacaktır.
