Kışlık Sosun Sırları Patladı! Kıpkırmızı ve Taş Gibi Kıvam İçin Ustaların Taktikleri
Kış hazırlıkları başladı, mutfaklar domates kokusuna boğuldu. O kıpkırmızı, az sulu ve yoğun kıvamlı domates sosu var ya... Onu tutturmak öyle her elde olmaz. Mahallede yıllardır yapan komşunun bile bilmediği ufak numaralar var.
Domatesin Irkı Belli Eder
Roma, Sivas ya da salçalık etli domates buldun mu işin yarısı tamam. Sulu, gevşek domatesle uğraşma. Pazardan hafif sert, kokulu ve ağır olanları seç.
Çekirdek Düşmanı Sos
Kabuklarını sıcak suda patlat, soy, çekirdekleri çıkar. Çekirdek sosun suyunu artırır. Püre yapmadan önce bu adımı atlarsan kıvam hayal olur.
Kısık Ateşte Sabır Oyunu
Sos, yavaş yavaş pişerse güzelleşir. Kapağı açık bırak ki su buhar olsun. Karıştırmayı unutma, altı tutarsa bütün emek çöpe gider.
Şekerle Rengi Yakala
Bir çay kaşığı şeker, domatesin asidini dengeler, rengi parlar. Fazla kaçırma yoksa tatlı çorbası olur. Tuz da lezzeti göğe çıkarır.
Zeytinyağının Büyüsü
Önce sarımsağı zeytinyağında hafif çevir, sonra domatesi ekle. Hem koku efsane olur hem sos parlak kırmızıya döner.
Yeşilin Son Dokunuşu
Fesleğen ya da kekik... Pişmeye yakın at, renk de tat da zirveye çıkar.
Püre mi Süzme mi?
Blendırla püre yapabilirsin ya da süzgeçten geçirip fazla suyunu atabilirsin. Kışın açınca yaz kokusu gelsin istiyorsan bu adım şart.
