Cevizli Fasulye Olayı - Lobio Ev Mutfaklarına Girdi, Tadına Bakan Şaşırıyor
Son zamanlarda mutfakta “bugün ne yapsam” diye düşünenlerin karşısına sık sık lobio çıkıyor. İlk bakışta kuru fasulye gibi duruyor ama kaşığı batırınca iş değişiyor. Ceviz kokusu geliyor, kişniş kendini belli ediyor, insanın kafası karışıyor biraz. Geçen yıl humus modaydı, ondan önce avokado tost vardı, şimdi de lobio konuşuluyor.
Lobio Nedir - Bildiğin Fasulye Değil
Lobio, Gürcü mutfağının en bilinen yemeklerinden biri. Adı fasulye demek ama içeriği bayağı iddialı. Ceviz, sarımsak ve kişniş birleşince ortaya farklı bir tat çıkıyor. Bazı evlerde bol baharatlı yapılıyor, bazıları daha sade seviyor. Toprak kapta gelince “daha güzel olmuş bu” diyen çok.
Türkiye’de ilk deneyenlerin çoğu “kuru fasulye sandım ama alakası yokmuş” diyor. Aynı muhabbet zamanında falafel için de dönmüştü, şimdi herkes alıştı.
Malzemeler - Çoğu Evde Zaten Var
2 su bardağı kırmızı fasulye
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
Yarım bardak çekilmiş ceviz
Kişniş, karabiber, kırmızı biber
Zeytinyağı ve tuz
Malzemelere bakınca göz korkutmuyor. Sadece kişniş bazen zor bulunuyor, aktara uğramak gerekiyor. Onu bulan zaten bırakmıyor işi.
Yapılışı - Yavaş Yavaş Oluyor
Fasulyeyi akşamdan suya koy. Sabah haşla, süz. Soğanı yağda kavur, sarımsağı ekle. Baharatları koy, fasulyeyi kat. Cevizi ekle, biraz su dök. Kısık ateşte 10-15 dakika bekle. Üstüne taze kişniş serp, hazır.
Neden Bu Kadar Sevildi - Yapan Tekrar Yapıyor
Lobio’yu yapanların çoğu bir süre sonra tekrar yapıyor. Çünkü hem doyurucu hem farklı. Geçen yıl mercimek tarifleri vardı, şimdi cevizli fasulye konuşuluyor. Evde “bugün değişik bir şey yapalım” diyenlerin kurtarıcısı oldu.
İlk denemede tuzu kaçıran da oluyor, cevizi fazla koyan da. Ama ikinci üçüncü denemede her şey oturuyor. Mutfakta zaten herkes biraz deneye yanıla öğreniyor, başka yolu yok.
