Çorbanın Gizli Düşmanı Ortaya Çıktı
Çorbanın tadını artırmak isterken bozuyoruz. Herkesin eline en çok giden baharatlardan biri aslında çorbalara yanlış zamanda girince tüm aromayı yok ediyor. Devamı haberde...
Karabiber neden çorbayı bozuyor
Birçok kişi “her yemeğe yakışır” diye öğütülmüş karabiberi tencereye boca ediyor. Ama işin sırrı burada değil. Karabiber kaynadıkça uçucu yağlarını kaybediyor, tatlı bir aroma yerine yanık ve keskin bir tat bırakıyor. Çorbanın içindeki sebzeler ya da et suyu öne çıkmak yerine bu acı tada teslim oluyor.
Ne zaman eklenmeli
Ustaların tavsiyesi net: karabiber servisten hemen önce. O an çorbanın üzerinde yükselen buharla birleşince gerçek tadını veriyor. Eğer bütün karabiber kullanılacaksa pişirme başında 2-3 tane atıp servis öncesi çıkarmak yeterli.
Daha iyi seçenekler
“Baharat olmazsa eksik kalır” diyenlere alternatif de var. Defne yaprağı çorbanın aromasını dengeler, kereviz kökü ve maydanoz et suyunu zenginleştirir. Hafif tat isteyenler için kurutulmuş sarımsak ve hindistan cevizi çorbaya derinlik katar. Bu malzemeler doğal tatları bastırmadan lezzeti yükseltir.
Çorbanın sırrı
Ustaların söylediği basit: Fazla baharat değil, doğru zamanda doğru dokunuş. Bir kepçe çorbanın içinde karabiberin yanık tadı yerine doğal aromalar parladığında farkı hemen hissedersiniz.
