Mutfakta Bayram Havası - İftar Sofrasını Şenlendirecek O Geleneksel Tatlılar!
Hani iftarda o ilk hurmayı yiyip suyu içtikten sonra insanın içine bi' rahatlık gelir, sonra gözler hemen masadaki o boşluğa takılır ya; işte o boşluğu en iyi tavşan kanı çay ve yanındaki nefis bi' tatlı doldurur. Gün boyu sabretmişiz, mideyi çok yormadan ama şöyle enerjimizi de yerine getirecek lezzetler arıyoruz. Valla bazen klasik sütlülerin o hafifliği bazen de şerbetin o çıtır çıtır sesi insanı kendinden alıyor. Eskiden büyüklerimiz yapardı, bütün mahalle kokusuna toplanırdı; işte o geleneksel lezzetleri mutfağınıza geri getiriyoruz. Hazırsanız, ocağın altını hafiften açın, başlıyoruz!
İftarın Prensesi Güllaç - Gül Suyu Olmadan Olmaz Diyenler Buraya!
Ramazan denince akan sular durur, sahneye hemen Güllaç çıkar. Hani o sütlü, pamuk gibi dokusu var ya, tam "bi' dilim daha yesem dokunmaz" dedirten cinsten. Sütü ve şekeri parmağınızı yakmayacak kadar ılıtın, yaprakları tek tek ıslatıp araya bolca ceviz döşeyin. Üzerine nar taneleri attınız mı, o görüntü zaten insanı doyurmaya yeter. Bi' de en az 2 saat dolapta dinlendi mi, değmeyin keyfimize. Mideyi hiç yormaz, ferah ferah yedirir kendini, tam bi' klasik!
Sarayın Gizli Hazinesi Keşkül-ü Fukara - Bademle Gelen O Asalet!
Adı mütevazı ama tadı resmen krallara layık bi' lezzet. İftardan sonra ağır şerbetli tatlı yiyince "içim bayıldı" diyenler için Keşkül-ü Fukara resmen kurtarıcıdır. Süt, nişasta ve pirinç ununu tencerede şöyle bi' kıvam alana kadar çevirin, içine attığınız toz badem o meşhur dokusunu verecek. Kaselere paylaştırıp üstüne bütün badem kondurunca sofrada resmen bi' saray havası esiyor. Soğuk servis etmeyi unutmayın, işin sırrı o serinlikte gizli.
Çıtır Sevenler İçin Kadayıflı Muhallebi - Hem Kıtır Hem Pamuk Gibi!
Bakın bu tatlı tam bi' tezatlıklar kraliçesi! Altta ve üstte tereyağıyla kavrulmuş çıtır kadayıf, ortada ise ipek gibi bi' muhallebi... Kadayıfları şeker ve cevizle iyice rengi dönene kadar kavurun ama dikkat edin yakmayın, tencerenin kendi sıcaklığıyla bile kararabilir hemen başka kaba alın. Muhallebi soğuyunca içine o bir paket kremayı ekleyip mikserle şöyle bi' havalandırın ki o pofuduk kıvamı yakalayın. Bi' iki saat dolapta beklemesi lazım ama o kokuya dayanmak biraz zor, biliyorum!
Ferahlık Arayana Portakallı Revani ve Pratik Fındıklı Lokma!
Revaniyi sevmeyen yoktur ama içine portakal kabuğu rendelediniz mi işin rengi değişir, ağır şerbetli havası gider yerine ferahlık gelir. "Vaktim çok dar, şipşak bi' şey olsun" derseniz de baklavalık yufkadan fındıklı lokmalar yapın. Üzerine bi' top dondurma ya da bi' parça kaymak koydunuz mu, o şerbetin keskinliğini alır, yerini tam bi' lezzet dengesine bırakır. Şimdiden ellerinize sağlık, sofranız bereketli olsun!
