Dışı Çıtır – İçi Sulu Köfte Macerası: Tavanın Başında Başlayan Lezzet Hikayesi
Mutfakta köfte yaparken insan bazen umutla başlıyor, sonra tabakta hayal kırıklığı yaşıyor. Dışı sert, içi kupkuru bir köfte… Tanıdık geldi mi? Bana çok geldi. Ama bu tarifle işler değişti. Deneye deneye, sorarak, bakarak sonunda tam kıvamı tutturanlardan biri oldum.
Köftenin Gizli Meselesi – Et mi, Baharat mı?
Önce şunu net söyleyelim: çok yağsız kıyma = kuru köfte. Bunu yıllar önce acı tecrübeyle öğrendim. Orta yağlı dana kıyma işi kurtarıyor. Bir de baharat işi var. Az olursa tatsız, çok olursa köfte değil sanki sucuk oluyor.
Geçen yaz komşumun yaptığı köfte hâlâ aklımda. Bir lokma aldım, “bu nasıl böyle sulu” dedim. Meğer işi yoğurmada ve dinlendirmede bitiyormuş.
Malzemeler – Evde Olan Şeyler Yetiyor
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı bayat ekmek içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı ama yakışıyor)
Tavanın Başında Olanlar – Asıl Olay Burada
Tüm malzemeleri geniş bir kaba al. Elinle güzel güzel yoğur. Öyle 1 dakika değil, en az 5 dakika. Kolun biraz yorulsun, değer.
Sonra harcı streçle sar, dolaba at. Yarım saat unut. Bu aşamayı atlayan çok oluyor, sonra “niye sert oldu” diye soruyor.
Pişirme Anı – Acele Etme
Tavayı iyice ısıt. Köfteleri koy, mühürle. Yani hızlıca önlü arkalı kızarsın. Sonra ateşi biraz düşür. İçini ağır ağır pişir.
Eskiden hep yüksek ateşte yakardım, içi çiğ kalırdı. Şimdi yavaş yavaş pişiriyorum, fark ediyor.
Yanına Ne Gider – Evde Küçük Ziyafet
Sıcak sıcak servis et. Yanına patates kızartması olur, pilav olur, bol yeşillik olur. Hatta sadece ekmekle bile gider, abartmıyorum.
Geçen hafta sadece ekmek arası yaptım, ailede herkes “bir tane daha” dedi. Demek ki olmuş.
Küçük Ama Hayat Kurtaran Tüyolar
- Kıymayı dolaptan çıkarıp hemen yoğurma, biraz oda sıcaklığına gelsin.
- Soğanın suyunu mutlaka sık, yoksa dağılıyor.
- Yoğururken ara ara elini ıslat, yapışmaz.
Evde köfte yapmak göz korkutmasın. Bir iki denemede zaten elin alışıyor. Sonra dışarıda yediğin köfteye bile burun kıvırıyorsun. “Ben evde daha iyisini yapıyorum” diyorsun, o ayrı bir keyif.
