Balık Kızartmanın Sırları – Tavaya Girmeden Önceki Oyun
Yanlış hazırlanan balık tavaya girince dağılır, yağ sıçratır, tadı kaçar. Eskiden annelerimiz kızartmadan önce balığı temizler, tuzlar, hatta kısaca bekletirdi. İşte sofraya gelmeden önce balığın geçirdiği gizli yolculuk.
Temizlikle Başlayan Hazırlık
İlk iş balığın içini tamamen boşaltmak. Karın kısmındaki organları, kanlı bölgeleri, midyeye benzeyen tortuları çıkar. Kuyruğundan kafasına pulları kazı. Sonra soğuk suyla yıka ve kağıt havluyla kurula. Büyük balık tam, küçük balık parçalı olabilir.
Kurulama ve Tuzlama Tüyosu
Nemli balık yağa girince köpürür ve dağıtır. İçi dışı iyice kurulanmalı. Ardından iki tarafına tuz serpilir. Karabiber, pul biber gibi baharatlarla dokunuşu yaparsın. Baharatı en sona sakla, yanmaz.
Un ya da Mısır Unu Katmanı
İnce bir un veya mısır unu tabakası balığı çıtır yapar, tavaya yapışmaz. Çok unlamak yağı bozar. Baharatlı un ya da galeta unu kullanmak serbest, tamamen senin zevkine kalmış.
Yağın Sıcaklığını Yakala
Sıcak yağ 170-180°C civarında olmalı. Soğuk yağ balığı yağ çeker, çok sıcak yağ yakar. Ekmek parçası atarak sıcaklığı test eden balıkçılar gibi davranabilirsin.
Kısa Dinlendirme Hamlesi
Tuzlayıp baharatladıktan sonra 10 dakika dinlendirme aromayı artırır. Daha uzun bekletmek balığın suyunu kaçırır, etini dağıtır. Kısacık bekleyiş büyük fark yaratır.
