Nohuttan Yapılmış Ama Et Sanılmıştı
Nohuttan köfte olur mu diye düşünen çok oldu. Ama bir kere denenmişti. Sonra her canı çeken bu tarifi ister olmuştu. Devamı içerikte.
Mutfağın En Unutulan Malzemesiyle Başlamıştı
Bir köşede kalmış haşlanmış nohut vardı. Dolabı her açtığımızda göz kırpıyordu. “Beni değerlendir” diyordu sanki. Derken akla köfte geldi. İlk denenmişti, sonra tarif ezber olmuştu.
Malzemeler Evde Varsa Başka Bir Şey Gerekmezdi
- 1 kavanoz haşlanmış nohut (400 gram)
- 1 adet soğan (orta boy)
- 3 diş sarımsak
- 1/4 bağ maydanoz
- 1/4 bağ dereotu
- 2 tane yumurta
- 5 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı galeta unu (karışımın içine)
- 5 yemek kaşığı galeta unu (köfteleri bulamak için)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 4 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İlk Adımda Robot Yorgun Düşmüştü
Nohut, soğan, sarımsak robotta çekilmişti. Ama tamamen ezilmemişti. Hafif pütürlü kalmıştı. Sonra yeşillikler eklenmişti. Hepsi karışınca mutfağı baharat kokusu sarmıştı bile.
Baharatlar Girince İşin Rengi Değişmişti
Un, galeta unu, yumurta eklenmişti. Ellerle yoğrulmuştu. Salça ve baharatlar girince karışım renk almıştı. Bu aşamada yoğurma işini büyükçe bir kase üstlenmişti. Elde hafif yapışkan ama toparlanan bir hamur kalmıştı.
Toplar Yuvarlanmış, Galetaya Bulanmıştı
Ceviz büyüklüğünde parçalar alınmıştı. Elle yuvarlanmış, dışı galeta ununa bulanmıştı. Tavaya atılmadan önce göz ucuyla yağ kontrol edilmişti. Kızgın olmalıydı.
Yağa Atılan Köfteler Birbirine Çarpmadan Kızartılmıştı
Önlü arkalı çevrilerek pişirilmişti. Tava dolmuştu ama taşmamıştı. Dışı çıtır olmuştu. İçine çatal batınca sıcak buhar yükselmişti. Kızarmış kokusu anılara kazınmıştı.
Sosla Taçlanmıştı, Yanına Maydanoz da Konmuştu
Sunumda sarımsaklı yoğurt tercih edilmişti. Yanına azıcık da limon. Üzerine birkaç tutam taze maydanoz. İsteyen ketçap bile kullanmıştı. Ama sade haliyle de çok sevilmişti.
Bir Sonraki Gün Aynısı Tekrar Yapılmıştı
Tarifi bir defterin kenarına yazılmıştı. Üzerine not düşülmüştü: “Haftada bir yapılmalı”. Ertesi gün aynı nohutlar bir kez daha köfte olmuştu. Bu sefer fırında pişirilmişti. Daha hafif olmuştu.
Sonuç: Bu Tarif Bir Daha Unutulmamıştı
Evde nohut varsa umut vardı. Bu tarif bazen misafire çıkmıştı, bazen tek başına akşam yemeği olmuştu. Kimi lavaşın içine sarmıştı, kimi sandviç yapmıştı. Nohut köftesi tarif defterine adını yazdırmıştı.