Kış Sofralarının Sıcak Sırrı: Kelle Paça Çorbasının Yoğun Lezzeti
Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi kelle paça çorbası, hem tok tutuyor hem de vücuda enerji veriyor. Lezzet sırrı, uzun saatler özenle hazırlanan kelle paça suyunda saklı. Soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatılan bu su, çorbaya kendine has kıvam ve yoğun tat kazandırıyor.
Malzemeler ve Hazırlık
- Kelle (koyun veya dana): Tüyleri tamamen temizlenmiş 1 adet
- Paça (koyun veya dana ayağı): 2-3 adet, iyice yıkanmış
- Soğan: 1 adet, kabukları soyulmuş
- Sarımsak: 2-3 diş, kabukları soyulmuş
- Su: 3-4 litre, kelle ve paçaları kaplayacak kadar
- Baharatlar: Karabiber, defne yaprağı, isteğe göre sirke
Kelle ve Paçanın Temizliği
Çorbanın lezzeti temizlikten başlıyor. Kelle ve paçaları bol suyla yıkayıp tüylerinden arındırın. Fazla kan veya yağ varsa soğuk suda bekletmek iyi oluyor. Tırnak kısımları iyice temizlenmeli, yoksa çorbanın tadı değişir.
Kaynatma ve Süzme
Büyük bir tencereye suyu alın, kelle ve paçaları ekleyin. Kaynamaya başlayınca yüzeye çıkan köpükleri alın. Soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 2,5-4 saat kısık ateşte kaynatın. Süzme aşamasında tülbent kullanmak çorbanın daha berrak olmasını sağlıyor.
Son Dokunuşlar
Çorbanın kıvamını artırmak için biraz un veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Servis sırasında limon suyu veya sarımsaklı sirke ile tatlandırmak, lezzeti artırıyor. Etleri dilediğiniz şekilde didikleyip çorbaya ekleyin. Taze malzeme ve uzun kaynama süresi, çorbanın vazgeçilmez tadını ortaya çıkarıyor.