Börekte Gizli Şişe Sızdı - Fırından Gelen Ses Her Şeyi Ele Verdi

Evde börek yapılır, tepsi güzel görünür ama ilk ısırıkta moral bozulur. Dışarıdaki gibi kat kat olmaz, çıtırtı gelmez. Börek neden olmuyor sorusu yıllardır mutfakta dolaşıp durur. Son günlerde bu soruya net bir cevap konuşulmaya başladı.

Daha önce de benzeri yaşandı. Bir dönem kekte yoğurt suyu denendi, poğaçada soda çıktı. Şimdi sahne böreğin. Usta börekçilerin yıllardır kullandığı küçük bir detay ortaya saçıldı.

Böreği Baştan Aşağı Değiştiren Dokunuş

Çoğu kişi sosu süt, yumurta ve yağla yapıyor. Oysa işin kilidi maden suyu. Sosun içine giren tek bir şişe, yufkanın yapısını bambaşka hale getiriyor.

Pişerken içindeki gaz yufkaların arasını açıyor. Katlar ayrılıyor, börek kabarıyor. Fırından çıkan o hışır hışır ses tam olarak buradan geliyor. Üstü nar gibi, altı hamur kalmıyor.

Yağ Tadı Gidiyor, Hafiflik Geliyor

Maden suyu yalnızca kabartmıyor. Yağın ağırlığını da dengeliyor. Daha önce bir dilimde duran börek, bu yöntemle iki dilime rahat çıkıyor. Midede şişkinlik daha az oluyor.

Birçok evde aynı şaşkınlık yaşandı. İlk tepsiden sonra “bu sefer başka oldu” diyenlerin sayısı az değil.

Şef Usulü Peynirli Çıtır Börek

Malzemeler: 5 yufka, 300 gram peynir, yarım demet maydanoz.

Sos için: 1 şişe maden suyu, 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta.

Sosu çırp, köpürmesi normal. Tepsiyi yağla, ilk yufkayı ser. Her kata bol sos dök. Ortaya peynirli harcı yay. Kalan yufkaları kapat, en üste kalan sosu gezdir.

Vakit varsa bir saat dolapta dinlendir. 180 derecede 35-40 dakika pişir. Tepsiyi çıkarırken çıkan sesi duyunca zaten işin tuttuğunu anlıyorsun.

Sonra tarif isteyen komşularla uğraşmak biraz zor oluyor, orası ayrı.